Para que el arroz cocido rinda más, puedes aplicar algunas técnicas sencillas durante la preparación que te ayudarán a obtener una mayor cantidad de arroz cocido a partir de la misma cantidad de arroz crudo. A continuación, te explico algunas estrategias:
1. Variedad o tipo de arroz
De acuerdo al tipo de arroz obtendrás un arroz más esponjoso, más grande o más pegajoso.
El arroz japonés tiende a mantenerse más compacto y con menos expansión de volumen, mientras que las variedades no japonesas (especialmente de grano largo) se expanden más (absorben más agua), ocupando más espacio en el plato.
Elige la variedad de acuerdo al plato que vayas a preparar, si preparas comida japonesa es mejor usar el arroz japonés mientras que si vas a hacer platos como el pilaf es recomendable el uso de variedades no japonesas.
2. Uso de Agua Adecuada
La cantidad de agua que uses es un punto importante. Generalmente, la proporción recomendada (para el arroz japonés) es 1:1 (1 taza de agua por cada taza de arroz). Sin embargo, si deseas que el arroz rinda más, puedes usar un poco más de agua, como 1.5:1 o 2:1. Esto dará como resultado un arroz más suave y esponjoso, que ocupa más volumen. Para arroces no japoneses la proporción normal es de 2:1 (recuerda que estas variedades absorben más agua), la cual puedes aumentar a 2.5:1 o 3:1.
Recuerda que es necesario cocinar el arroz con suficiente agua para que se absorba completamente. Esto permitirá que los granos se expandan al máximo.
3. Remojo del Arroz
Antes de cocinar, remoja el arroz en agua fría durante 20-30 minutos. Esto ayuda a que los granos absorban agua antes de la cocción, lo que les permite expandirse más durante el proceso de cocción.
4. Cocción a Fuego Bajo
Cocina el arroz a fuego bajo y tapa la olla. La cocción lenta permite que el arroz absorba más agua de manera uniforme, lo que resulta en un mayor volumen de arroz cocido.
5. Uso de Aceite o Mantequilla
Agregar una pequeña cantidad de aceite o mantequilla al agua de cocción puede ayudar a que los granos se separen mejor, lo que da la impresión de que hay más arroz. Esto también mejora la textura y evita que el arroz se pegue.
6. Técnica de Reposo
Después de que el arroz esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10-15 minutos. Esto permite que el vapor restante termine de cocinar el arroz y que los granos se hinchen más.
7. Mezclar con otros granos o verduras
Puedes hacer que el arroz rinda más añadiendo verduras picadas, como zanahorias, guisantes, maíz o frijoles o mejor aún mezclarlo con otros granos como la cebada (オオムギ Oomugi), la quinua (キヌア) y otros granos. Esto no solo aumenta la cantidad de alimento, sino que también enriquece el plato con más nutrientes y sabor.
8. Cocción en Caldo
Cocinar el arroz en caldo (de pollo, res o vegetales) en lugar de agua le dará un sabor más rico y hará que se infle más, lo que puede hacer que la porción parezca más generosa y sabrosa.
9. Esponjado
Una vez que el arroz esté cocido, usa el shamoji (しゃもじ) o paleta para mover el arroz para esponjarlo suavemente, separando los granos y dándole una apariencia más voluminosa.
Aplicando estas técnicas, podrás hacer que tu arroz cocido rinda más y obtener porciones más generosas sin aumentar la cantidad de arroz crudo que usas.
10. Olla de cocción
El tipo de olla que uses para cocinar arroz influye en su tamaño y esponjosidad debido a diferencias en la distribución del calor, la retención de la humedad y el control de la presión. Para obtener el arroz más esponjoso y de mayor tamaño, las ollas arroceras japonesas (圧力鍋 suihanki)y las ollas a presión (圧力鍋 Atsuryoku nabe) son las mejores opciones, mientras que las ollas simples y tipo Hierro fundido (鋳造鍋 Chūzō nabe) también pueden dar buenos resultados con el cuidado adecuado.
Aplicando estas técnicas, podrás hacer rendir el arroz cocido y obtendrás porciones más generosas sin cambiar la cantidad de arroz crudo que usas.